El Goulash en Praga es toda una tradición. Ya sea de res, de cerdo, ciervo o cordero, te lo pongan dentro de un pan, o te lo preparen tipo húngaro, croata, austriaco o polaco, da igual. Vente a disfrutar el que es el plato típico checo por excelencia y que no te puedes perder en tu visita a Praga. Además, te contamos dónde puedes probarlo. ¿Te apuntas?
Para hacernos una idea, es una especie de estofado tipo ragú o ternera strogonoff, que se realiza caramelizando la cebolla, y añadiendo paprika o pimentón picante, a la que se le suma carne para hervir en dicha salsa. Hay que dejar claro que en sí, goulash se le llama a la salsa de cebolla, que suele ser servida con trozos de carne y pan, de diferentes clases, para poder mojar en la salsa.
Su origen se remonta a los países de Europa del Este y Centro de Europa, ya que supone una forma de entrar en calor. Debido a las bajas temperaturas que suelen tener esos lugares, sumado al calor que producen las especias como la paprika, es un plato perfecto para salir adelante en invierno ya que se le supone lleno de calorías y es más económico que las grandes piezas de carne.
Podrás probarlo durante el recorrido de la cerveza.
Te daremos la opción de cenar durante la ruta por si quieres probar el goulash
Desde los cocineros argentinos (como Blanca Cotta) a la versión de los checos, hay variedades de este plato por todas partes del globo. Hay quien cocina el goulash con carne de pollo, de hígado, de lomo de cerdo, o de jabalí. Hay quien lo sirve con arroz o utiliza más el plato tradicional con los knedlík, ese pan tipo de molde para que la salsa se impregne bien y podamos comerla.
Los ingredientes básicos siempre son los mismos aunque puede haber ciertas variaciones. Por ejemplo, si quieres probar la «gulašova polevka» (sopa de gulaš), verás que cuando te abren el pan y le quitan la miga, el estofado te lo sirven con patatas y zanahorias hervidas también. El goulash checo es un plato muy sencillo de cocinar y, para nosotros, la mejor carne para hacer goulash es la de ternera ya que se trata de la receta original.
Para ser sinceros lo encontrarás en todas partes. Todos los restaurantes de cocina típica checa tienen ese plato casero en su menú. Si quieres que te recomendemos algunos, aquí tienes varios de comida tradicional checa y saborees el buen hacer de los praguenses:
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Los ingredientes básicos son cebollas, pimientos, pimentón picante, ajo y carne, que suele ser de vacuno, aunque puede llevar de otro tipo de animales, sea jabalí o venado, sobre todo en zonas donde la caza es abundante.
Etimológicamente viene de la palabra húngara goulasch o gulyás, que significa literalmente mezcla. En este caso se refiere a los ingredientes que se añaden en esta especie de estofado están todos mezclados en esa salsa de cebolla.
El Goulash con spätzle se refiere a que es servido con pasta tipo caracolas, en vez de con pan. Es una de las variedades húngaras del gulaš, aunque también se puede ver por tierras checas. En muchas casas se sustituye el pan por pasta, a veces macarrones, fusilli o como en este caso, caracolas.
Si hablamos de la carne de res, el corte es se realiza en cubos de la parte de las patas delanteras. Primero se fríen un poco y a continuación se cuecen a fuego lento en la salsa de cebolla para que quede lo más tierno posible.
Los ingredientes con los cuales se cuece la carne. Generalmente el Goulash está más especiado y suele llevar comino, paprika y pimienta en ocasiones. En cuanto al estofado normal, el sabor está menos modificado a través de esas especias, ya que se suele hervir la carne junto a patata, zanahoria o tubérculos y vegetales que no cambian el sabor de la carne en sí.
Se ha de mojar el pan bien en la salsa, que es más espesa de lo normal, y tomar algo de carne para hacer el acompañamiento. Mucha gente piensa que el goulash es en sí la carne, pero no es sólo eso, sino el conjunto.
Se puede realizar con las típicas bolas de pan, o las rodajas de pan de molde o pan fresco. El plato suele quedar adornado con trozos de cebolla cruda y unas ramitas de perejil.
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